Eine der Fragen, die uns immer häufiger gestellt werden, ist die nach der Qualität von Frischsaft. Einige sagen, dass die Wärme durch zentrifugale Entsafter während des Entsaftungsprozesses erzeugt wird.

Es gibt mehrere Websites, die schreiben, dass Zentrifugalentsafter und andere Hochleistungs-Entsafter den Saft erwärmen. Andere Websites sagen, dass besonders Einschneckenentsafter den Saft erhitzen. Einige Hersteller sagen Ihnen, dass Hitze schlecht für Ihren Saft ist.

Wer hat Recht, und wer hat Unrecht? Haben die Webseiten einen Grund, dies zu sagen? Hoffentlich wird diese Information die Mythen ein für alle Mal zerstreuen.

Erstens müssten wir die Nährstoffe im Saft definieren, um zu sehen, ob sie vom Entsaftungsprozess betroffen sind.

 

  • Gereinigtes Wasser
  • Vitamine
  • Mineralien
  • Enzyme
  • Phytochemikalien einschließlich Antioxidantien
  • Proteine
  • Kohlenhydrate
  • Fette
  • Faser
  • Andere unbekannte Nährstoffe

 

Von all diesen Nährstoffen sollten Sie sich besonders um den Verlust von Phytochemikalien kümmern, einschließlich Antioxidantien und einigen Vitaminen. Das sind die empfindlichsten Nährstoffe im Saft.

Die beiden Hauptfaktoren, die die Saftqualität beeinflussen, sind: Hitze und Oxidation.

Hitze kann den Saft beeinflussen, indem sie hauptsächlich eine Enzymdeaktivierung bewirkt. Die Enzymabschaltung erfolgt nur bei Temperaturen über 50 Grad. Zusätzlich zur Wärme gibt es eine Zeitkomponente, die mit der Enzymdeaktivierung verbunden ist. Zum Beispiel könnten Sie wahrscheinlich Saft für 1 Nanosekunde auf 55 Grad erhitzen, ohne Enzymdeaktivierung. Das Führen des Fingers über eine Flamme ist ein ähnliches Beispiel. (dies wird nicht empfohlen).

Oxidation tritt auf, wenn Sie die Zellwände des Produkts aufbrechen und es dem Sauerstoff aussetzen. Oxidation tritt auf, wenn man einen Apfel aufschneidet und er braun wird. Im Allgemeinen beeinflusst die Oxidation die Qualität des Saftes. Viele der Nährstoffe im Saft sind von der Oxidation nicht betroffen, aber einige schon. Die Oxidation ist ein natürlicher Prozess. Am besten ist es, die Oxidation zu minimieren. Eine Möglichkeit, die Oxidation zu minimieren, besteht darin, das Saftrecht zu konsumieren, nachdem es hergestellt wurde. Es ist wahr, dass einige Entsafter die Oxidation, die während der Herstellung des Saftes auftritt, minimieren. Die folgende Tabelle zeigt meine Rangfolge der Entsafter von der größten bis zur geringsten Oxidation, die während der Entsaftung entsteht.

Die während des Entsaftungsprozesses entstehende Oxidation ist nur ein Faktor, der berücksichtigt werden sollte, wenn Sie einen Entsafter besitzen oder kaufen möchten. Bitte lesen Sie diesen Artikel, der über die Auswahl eines Entsafters nach Ihren Bedürfnissen spricht.

Fragen und Antworten:

Heizt das Entsaften also den Saft, wie einige der Websites Sie glauben machen würden?

Ja, basierend auf der Anfangstemperatur der Karotten und der Endtemperatur des Saftes. Alle Entsafter ändern die Temperatur des neu erzeugten Karottensaftes. Ja, sogar zweistufige Entsafter ändern die Temperatur.

Ist es schlecht, die Temperatur des Endprodukts zu erhöhen?

Solange die Temperatur 50 Grad nicht überschreitet, sind die zusätzlichen 5 Grad kein Problem. Beginnen Sie einfach mit kalten Karotten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Es wird meiner Meinung nach nur minimale (wenn überhaupt) Ernährungsschäden am Saft geben.

Schädigt Hitze den Saft?

Ich würde eher glauben, dass die zusätzlichen 5 Grad, die alle Entsafter produzieren, kein Problem sind. Was mehr ein Problem ist, ist die Oxidation, die auftritt, wenn die Entsafter die Zellwände brechen, was die Zellen vor Oxidation schützt.

Macht die Hitze die Ernährung weniger nahrhaft?

Wahrscheinlich nicht, es sei denn, die Hitze übersteigt 50 Grad.

Produzieren alle Entsafter Oxidation?

Bei allen Entsaftern kommt es zu einer Oxidation. Einige Entsafter erzeugen weniger Oxidation während des Entsaftungsprozesses. Die Oxidation nimmt zu, je länger der Saft herumliegt. Um die Oxidation zu minimieren, ist es also wichtiger, den Saft nach seiner Herstellung sofort zu trinken, als sich Sorgen zu machen, „oh, mein zentrifugaler Entsafter produziert mehr Anfangsoxidation“. Wenn Sie einen Apfel aufschneiden, entsteht eine Oxidation (er wird braun). Man sieht nie, dass das Brauen stattfindet, wenn man den Apfel isst, sobald man ihn schneidet!

Macht die Oxidation die Ernährung weniger nahrhaft?

Ja, die Oxidation wirkt sich sofort auf den Saft aus. Die während des Entsaftungsprozesses entstehende Oxidation tritt bei allen Entsaftern auf. Hier ist eine Frage, die ich dir stellen würde: Unterscheidet sich der Nährstoffgehalt eines aufgeschnittenen und 1 Stunde lang nicht „oxidierenden“ Apfels wesentlich von dem eines Apfels, der 1,5 Stunden lang „oxidieren“ durfte? Wahrscheinlich kein großer Unterschied. Ich denke, viele Leute übertreiben den „Schaden“, der durch die Oxidation durch Entsafter verursacht wird. Es ist meiner Meinung nach wie eine Haarspalterei.